Cómo Reducir las Comisiones de Delivery en tu Restaurante: 6 Estrategias Claves

Comisiones de Delivery

El servicio de delivery ha pasado de ser un valor añadido a convertirse en un canal de venta indispensable para la mayoría de los restaurantes. Especialmente después de la pandemia, el hábito de pedir comida a domicilio se ha consolidado en los consumidores, y no estar presente en las plataformas de delivery puede significar perder una parte significativa del mercado.

Sin embargo, esta visibilidad tiene un precio: las comisiones que cobran aplicaciones como Uber Eats, Glovo, Rappi o Deliveroo pueden oscilar entre el 20% y el 35% por pedido. Esta cifra puede desequilibrar por completo la rentabilidad, especialmente en establecimientos pequeños o con márgenes ajustados. La buena noticia es que existen diversas estrategias para reducir o compensar este impacto. A continuación, exploramos seis acciones clave que puedes implementar desde hoy para cuidar tus márgenes sin renunciar al canal de delivery.

1. Fomentar los Pedidos Directos a Través de tu Propia Plataforma

Sin intermediarios, no hay comisiones. Por eso, la mejor forma de reducir los costos es incentivar a tus clientes a pedir directamente desde tu página web, app o incluso vía WhatsApp o teléfono.

Acciones recomendadas:

• Desarrolla un sistema de pedidos online propio: Hoy en día, existen soluciones accesibles como GloriaFood, Flipdish o plataformas personalizadas como Gustto que te permiten tener una carta interactiva, atractiva y fácil de usar sin pagar comisiones por cada pedido.

• Ofrece descuentos y promociones exclusivas: Puedes crear ofertas que solo estén disponibles en tu web o app, como un 10% de descuento en la primera compra directa, envío gratuito, o un postre de regalo.

• Implementa programas de fidelización: Ofrece puntos por cada pedido directo que puedan canjearse por descuentos o productos. Esto no solo incentiva la recompra, sino que también construye una base de clientes leales.

• Comunica en todos los canales: Asegúrate de que tus clientes sepan que existe esta opción. Usa stickers en el packaging, mensajes en redes sociales, carteles en el local y avisos en los tickets físicos.

Ejemplo: Un restaurante en Barcelona logró aumentar en un 40% sus pedidos directos en tres meses solo con una promoción en Instagram que ofrecía un combo exclusivo disponible únicamente en su app.

2. Negociar las Comisiones con las Plataformas de Delivery

Aunque muchas veces las condiciones parecen fijas, lo cierto es que las plataformas están abiertas a negociar, especialmente con restaurantes que generan volumen o tienen potencial de fidelización.

Consejos para negociar:

• Haz tu tarea previa: Investiga cuánto te cobra cada plataforma y qué condiciones ofrecen a negocios similares. Tener datos sólidos te dará más fuerza al negociar.

• Presenta tus números: Si tienes un volumen de ventas alto o una buena reputación (calificaciones, reseñas, recurrencia de pedidos), úsalo como argumento.

• Pregunta por planes personalizados o tarifas fijas: Algunas plataformas ofrecen tarifas reducidas si cumples ciertos requisitos o si contratas un plan de suscripción mensual.

• No tengas miedo de cambiar: A veces cambiar de plataforma o dejar de usar las más costosas envía un mensaje claro. Muchas veces, esto motiva a que te ofrezcan mejores condiciones para que regreses.

3. Aumentar el Ticket Medio para Compensar las Comisiones

Si cada pedido genera más ingresos, las comisiones se diluyen. Por eso, trabajar en estrategias para aumentar el ticket medio es una vía eficaz para equilibrar la balanza.

Tácticas efectivas:

• Combos y menús especiales: Diseña menús para compartir, combos familiares o packs temáticos (ej. menú vegetariano, menú para dos) que tengan un precio atractivo y aumenten el valor total del pedido.

• Venta cruzada inteligente: Sugiere productos complementarios como bebidas, postres o entradas. Puedes hacerlo desde el sistema de pedidos online, entrenando al personal o mediante promociones (“por solo 2 € más, añade una bebida”).

• Pedido mínimo con incentivo: Establece un monto mínimo para aplicar descuentos o envío gratuito. Esto anima al cliente a añadir más productos para llegar al mínimo.

Ejemplo: Un restaurante de hamburguesas en Madrid elevó el ticket promedio de 15 € a 21 € al introducir menús con acompañamiento, bebida y postre a precio cerrado.

4. Diversificar las Plataformas de Delivery y Evaluar su Rentabilidad

No todas las plataformas son iguales: difieren en comisiones, volumen de clientes, soporte técnico y visibilidad. Trabajar con varias apps te permite comparar, negociar mejor y no depender de una sola fuente.

Recomendaciones:

• Evalúa resultados mensualmente: Mide no solo las ventas, sino también el costo por pedido, las valoraciones y el tiempo de entrega.

• Aprovecha las promociones internas: Algunas plataformas lanzan campañas de visibilidad o descuentos que no te suponen un costo adicional. Participar puede mejorar tu posicionamiento.

• Explora opciones locales: En muchas ciudades, hay apps locales con comisiones más bajas y atención personalizada. También puedes aliarte con servicios logísticos independientes como Stuart o Mensos para combinar con tu plataforma de pedidos propia.

Dato clave: Algunos restaurantes logran reducir sus comisiones hasta en un 50% al distribuir sus pedidos entre plataformas y priorizar las más rentables.

5. Crear tu Propio Servicio de Reparto para Reducir Costos

Si el volumen de pedidos justifica la inversión, montar un equipo de repartidores propios puede resultar más rentable que pagar comisiones permanentes.

Pasos a seguir:

• Evalúa la demanda real: Asegúrate de que tienes suficientes pedidos diarios para mantener una flota operativa.

• Empieza de forma progresiva: Puedes comenzar con un solo repartidor en horas punta y escalar gradualmente. Muchos negocios comienzan con repartidores freelance o subcontratados.

• Utiliza software de gestión de rutas: Herramientas como Onfleet, Tookan o software de logística integrado ayudan a optimizar las entregas, reducir tiempos y mejorar la satisfacción del cliente.

• Capacita a tu equipo: Asegúrate de que los repartidores entienden la importancia de la puntualidad, la presentación del producto y la atención al cliente.

Beneficio adicional: Tener control total del proceso de entrega mejora la experiencia del cliente y te permite obtener retroalimentación directa.

6. Ajustar los Precios en las Apps de Delivery para Absorber las Comisiones

Muchas plataformas permiten establecer precios distintos a los del menú físico, lo que ofrece la posibilidad de ajustar estratégicamente los valores sin afectar la percepción del cliente en el local.

Cómo hacerlo bien:

• Incrementa ligeramente los precios en delivery: Un aumento del 10% al 15% puede compensar las comisiones sin parecer abusivo para el cliente.

• Diferencia de forma transparente: En el local, comunica que los precios en apps son más altos por las comisiones. También puedes incluir un mensaje en el packaging agradeciendo los pedidos directos.

• Evalúa el impacto regularmente: Controla si el ajuste afecta la conversión. A veces, el cliente prioriza la comodidad del delivery y acepta el precio sin problema.

Ejemplo: Un restaurante de sushi aumentó un 12% sus precios en apps y logró mantener el volumen de pedidos, mientras que los clientes frecuentes comenzaron a pedir directamente para obtener mejores precios.

Conclusión

Reducir las comisiones de delivery no es una tarea de un solo paso, sino una estrategia integral que requiere análisis, creatividad y acción constante. La clave está en diversificar tus canales, fomentar la relación directa con el cliente, optimizar la operación y tener siempre una visión clara de tus márgenes.

Recuerda: cada pedido directo que logres captar, cada céntimo que consigas ahorrar en comisiones, y cada mejora en la rentabilidad te acercan a un modelo de negocio más sostenible y rentable. En un entorno tan competitivo como el de la restauración, tomar decisiones inteligentes sobre el delivery puede marcar una gran diferencia.

Empieza hoy mismo a aplicar estas estrategias y verás cómo, poco a poco, tu negocio gana en independencia, rentabilidad y fidelidad del cliente.